Nuestro proyecto alimentario

Producto de proximidad y de temporada

Nuestro proyecto alimentario se fundamenta sobre la base del producto de proximidad y de temporada, entendido como un producto de calidad que garantiza la frescura, respeta los procesos naturales de los cultivos y beneficia el medio ambiente. Garantizamos una alimentación variada y equilibrada: elaboramos los menús a partir de las necesidades nutricionales de los niños ofreciendo variedad de todos los grupos de alimentos. Estos requerimientos dependen de la edad, aunque nos basamos en el principio de que siempre la alimentación debe ser variada, para garantizarnos un aporte adecuado de nutrientes para evitar posibles carencias.

Defendemos una mejor calidad de vida de nuestros niños a través de su alimentación, respetando los procesos naturales del medio:

Cultivos sostenibles que siguen la lógica estacional y del territorio donde crecen.

Productos que se producen cerca de nosotros, de proximidad, evitando agresiones medioambientales con el transporte, garantizando su frescura y, a la vez, fomentando la economía local.

Propuestas alimentarias naturales, próximas a su origen, con cocciones saludables y poco intervencionistas en los gustos y los colores originales, incorporando harinas y cereales integrales y priorizando las elaboraciones caseras.

Estas garantías son posibles gracias a unas materias primas de calidad proporcionadas por un equipo de proveedores de confianza.

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Planificación de menús y gestión de los alimentos

Montse Santalla, dietista colegiada, es la responsable del departamento nutricional que diseña mensualmente los menús de todas las escuelas.

Estamos en contra del desperdicio alimentario, y trabajamos con herramientas de planificación específicas para garantizar que el comedor cocinamos las cantidades necesarias. Esto es posible gracias a la atención del personal de coordinación, de educación y de cocina y, también, a la supervisión permanente que realiza la Supervisora de cocinas velando por un aprovisionamiento de productos razonable y adecuado.

Todos nuestros menús se adaptan para aquellos niños que tienen algún tipo de patología, alergia o intolerancia, y también por razones culturales.

Métodos de cocinado

Nuestra manera de entender el proyecto alimentario también se concreta en unos métodos culinarios de calidad: elaboración consciente de los platos para garantizar que sean saludables, que respeten al máximo los nutrientes, sabores y colores originales de los productos, que no incorporen aditivos y que sigan procedimientos de elaboración cualificados, priorizando las cocciones más saludables.

Para freír utilizamos siempre aceite de oliva, y para aliñar aceite de oliva virgen extra.

Compromisos Teno

Asumimos los siguientes compromisos:

Compromiso del 100% de productos de proximidad: todos nuestros proveedores de verdura, fruta, carne, aves y pescado son de proximidad.

Compromiso del 100% de productos de temporada: todo nuestro producto fresco es de temporada, y no trabajamos con producto congelado.

Compromiso de una composición del menú respetando las directrices del Departamento de Salud de la Generalidad de Cataluña.

Compromiso de cocciones altamente saludables: garantizamos que prácticamente todos nuestros platos se elaboran con las cocciones más saludables que respetan los nutrientes originales del producto.

Nuestro proyecto alimentario se basa en el menú mensual, que fomenta la diversidad de platos y despierta el interés de los niños. Incorporamos a los menús productos originales en forma de degustación, así como diversidad de cereales, de fruta y verdura.

También proponemos el “día sin carne”, una propuesta culinaria sin carne ni pescado que se basa en la proteína vegetal y que contribuye a consolidar unos hábitos alimenticios más sanos.

Para cada escuela hacemos una propuesta de menús festivos para celebrar las fiestas tradicionales.

En una parte importante de nuestros comedores aplicamos el programa La Olla en la mesa  mediante el cual fomentamos que los niños se sirvan solos los platos.

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